{"id":1375,"date":"2017-11-24T21:59:56","date_gmt":"2017-11-24T21:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/alospicos.com\/?page_id=1375"},"modified":"2018-03-20T09:01:29","modified_gmt":"2018-03-20T09:01:29","slug":"queso-gamonedo-quesu-gamoneu","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/queso-gamonedo-quesu-gamoneu\/","title":{"rendered":"Queso Gamonedo \/ Quesu Gamoneu"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section bb_built=\u00bb1″ admin_label=\u00bbsection\u00bb background_color=\u00bb#000000″ _builder_version=\u00bb3.0.47″ custom_padding=\u00bb54px|14px|54px|0px\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″][et_pb_blurb title=\u00bbQuesu Gamoneu\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ header_font=\u00bb|on|||\u00bb header_font_size=\u00bb40px\u00bb background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width_tablet=\u00bb50px\u00bb]<\/p>\n

Queso de los concejos de On\u00eds y Cangas de On\u00eds<\/p>\n

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[\/et_pb_image][et_pb_text background_layout=\u00bbdark\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb]<\/p>\n

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Majada de Ce\u00f1al, Puertu Cangues. Cangas de On\u00eds, Asturias<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_accordion _builder_version=\u00bb3.0.89″ border_style=\u00bbsolid\u00bb border_style_all=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n

[et_pb_accordion_item title=\u00bbAproximaci\u00f3n afectiva al paisaje del queso\u00bb open=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ title_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb]<\/p>\n

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Gonzalo Barrena<\/p>\n

Cuando alguien nombra Los Gamoneos en los d\u00edas de hoy, se refiere a varios pueblos de los concejos de On\u00eds y Cangas, y a un modo de hacer queso sobre la falda norte del Corni\u00f3n, macizo occidental de Los Picos de Europa.<\/p>\n

Ese queso es el \u00faltimo eslab\u00f3n, quiz\u00e1 el m\u00e1s conseguido, en una cadena de culturas que enhebra milenios de reciella<\/em>, ganado menor que cunde en un pasto donde cada siete litros de leche se vuelve un kilo de \u00abrosape\u00f1a\u00bb, pues el color que tamiza los jascales contin\u00faa como manto sobre las piezas de queso.<\/p>\n

Y tambi\u00e9n se nombra un sabor que es patrimonio com\u00fan, y que fue decant\u00e1ndose poco a poco entre los siglos y parroquias de la comarca. Y as\u00ed entienden de gamoneu<\/i> los hacedores, las familias que se sustentaron en \u00e9l, los vendedores hist\u00f3ricos, y cuantos por encargo y valor lo buscaron entre los casta\u00f1edos, cuando las mulas bajaban a los feriales la renta curada de todo un verano.<\/p>\n

Luego vino el turismo, Bruselas y la Denominaci\u00f3n, con el curso del siglo XX, sin que las autoridades obligadas de oficio se percatasen de que tanto cuanto sub\u00edan los precios menguaban la reciella y el padr\u00f3n del pueblo ganadero. Sin que se diesen cuenta de que unas pocas d\u00e9cadas de emigraci\u00f3n convirtieron de mil en media docena los pastores de estada<\/em>, uno de los nombres que mejor refieren la vida en el puerto.<\/p>\n

Pero ni un siglo de leyes a contrapastor, ni una lista de directores godos, ni el interminable rosario de personajes con miop\u00eda y poder sobre el territorio, ni los tiempos siquiera, han conseguido privar a los casares del Gue\u00f1a de su identidad. Porque la memoria de este suelo sin landas, o su cultura, permanece en el aire fr\u00edo de los samartinos y entre las manos que todav\u00eda saben hacer pan, y se posa oportunamente sobre las queser\u00edas que luchan por una forma de ser y de jacer<\/em>. Y como esos h\u00fangaros del Albaic\u00edn que escrutan las sayas de los viejos, por si remaneciese en ellas alguna letra olvidada, un pu\u00f1\u00e1u<\/em> de queserinas nuevas, un ingl\u00e9s, varios asprones, alonsos y sueros, se estriban en esa memoria surtiendo los mercados de un queso que sabe bien, que deja en los paladares un regusto de leche y humo, m\u00e1s seco en Cangas, en On\u00eds m\u00e1s untoso, resultado de las buenas artes de la localidad.<\/p>\n

De modo que, por hacer inventario y estado de la cuesti\u00f3n, tenemos a estas alturas del XXI el siguiente plan pastor: una administraci\u00f3n lenta de reflejos para lo que no sea encaramarse a dar premios en los cert\u00e1menes; un Parque Nacional enfrascado en su Enciclopedia Particular del Despiste, al que hay que empezar a preguntar, indignados, d\u00f3nde han ido a parar tantos millones de euros destinados a la conservaci\u00f3n, c\u00f3mo ha sido posible que prosperara el lobo y no el pastor y, sobretodo, por qu\u00e9 han desaparecido ante sus propias narices los reba\u00f1os de ovejas y cabras y su ancestral equilibrio con las pasturas, a pesar de que todas ellas tienen nombres en lat\u00edn. El colectivo ecologista -no s\u00e9 si tambi\u00e9n asturiano o simple y local- sigue mal sentado en la piragua de la conservaci\u00f3n, hace el rid\u00edculo en la prensa por boca de sus representantes y sigue profundizando torpe y fato en su condici\u00f3n de pensamiento non grato<\/i> entre la gente.<\/p>\n

Pero cambiando el signo del inventario, tambi\u00e9n hay razones para El Despertar del Queso<\/em>, tomando prestado el nombre de los s\u00edndicos agrarios: en Cueva Oscura se ve un dinero p\u00fablico bien gastado, algo guapo y comunero que reconcilia con el ejercicio del poder; los veinti\u00fan queseros que etiquetan sus piezas y un consejo regulador llevado por hombres buenos, los siete pastores que a\u00fan jacen puertu<\/i> en Umartini, Fana, Las Reblagas, Belb\u00edn Las Bobias y Vegamaor, los que analizan sus t\u00e9cnicas, los escribidores y amigos del pa\u00eds y, por su independencia extrema, esa gente del Buen Suceso que enveranga en el suelo imposible de Dobresengos o Cuestaduja, que llega a las lindes de Ost\u00f3n, apacienta las reses en los huertos de Trea, campa en Ariu (donde les escuch\u00e9 desgranar hace m\u00e1s de quince a\u00f1os todos los nombres del ganado por cuerna y color) y que, si es menester, durmen<\/i> al abrigo del Par\u00e9 Llameru<\/i> en la bajura del Casa\u00f1u, y no se rinden ni al tiempo, ni al papel, ni a cota m\u00e1s bajera que los invernales de Novaleyos, pues tal es su sed de tierra y el deseo de libertad.<\/p>\n

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Texto publicado en el semanario El Fielato, el 2 de mayo de 2012, en \u00faltima p\u00e1gina. Acceder al PDF aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbLa majada\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ title_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n

Gonzalo Barrena<\/p>\n

La genealog\u00eda del t\u00e9rmino \u201cmajada\u201d, en todas las hip\u00f3tesis que se manejan, guarda relaci\u00f3n con el asentamiento del pastor, con el apriscamiento del reba\u00f1o en terreno favorable y con una serie m\u00e1s o menos nutrida de construcciones. Unas interpretaciones hacen derivar el t\u00e9rmino de las \u201cm\u00e1culas\u201d o redes con las que se aseguraba la reuni\u00f3n de las ovejas durante la noche, para ponerlas a salvo del lobo o del extrav\u00edo. Otras versiones, inclinadas al \u201cpangere malleas\u201d latino, lo relacionan con el mazo de hierro y\/ o las estacas que ser\u00edan necesarias para id\u00e9nticos acorralamiento y seguridad de las reses. Del mismo modo, puede buscarse el origen del t\u00e9rmino en lenguas norteafricanas, de las que proceder\u00eda el \u201cmagalia\u201d con que se nombran en ellas las \u201cchozas\u201d o \u201ccaba\u00f1as\u201d de los n\u00f3madas. Y, por \u00faltimo, no carecer\u00eda de fundamento un origen m\u00e1s remoto de la palabra: en m\u00e1s de una lengua indoeuropea aparece la ra\u00edz mallos en referencia a \u201coveja\u201d, \u201clana de oveja\u201d y \u201cpastor de ovejas\u201d. Con esta genealog\u00eda coincidir\u00eda el uso antiguo de la voz \u201cmajada\u201d, cuando el t\u00e9rmino refiere al propio \u201creba\u00f1o de ovejas\u201d acompa\u00f1ado de pastor.
\nOtras voces que nombran la misma realidad, presentes ambas en la toponimia de Los Picos, son las de \u201csel\u201d y \u201cbra\u00f1a\u201d. Aunque en la actualidad han sido desplazados por el t\u00e9rmino \u201cmajada\u201d, en su d\u00eda nombraron el mismo tipo de asentamiento, aunque con diferente linaje sem\u00e1ntico. \u201cSel\u201d, relacionado con la misma ra\u00edz que da t\u00e9rminos modernos como \u201csuelo\u201d o \u201csolar\u201d, hace referencia en la toponimia antigua de Cantabria y de las Asturias m\u00e1s orientales a un lugar de \u201cabrigo y descanso del reba\u00f1o\u201d en los puertos, mientras que \u201cbra\u00f1a\u201d, y su m\u00e1s probable parentesco con \u201cverano\u201d, alude al asentamiento alto del pastor, propio de la buena estaci\u00f3n.
\nEn fin, tanto desde unas como desde otras interpretaciones, estar\u00edamos ante hip\u00f3tesis convergentes sobre una misma realidad topon\u00edmica, la que en lengua y conocimiento de pastor nombra hoy a todo \u201cespacio en el puerto, relativamente favorable y con pasto circundante, nucleado por una o varias caba\u00f1as de vivir, dotado de corrales, fresnos y puntos de agua, y donde, en su tiempo, el pastor re\u00fane al ganado, lo orde\u00f1a y elabora el queso\u201d. Al menos ese es el sentido que comparten todos los lugares de Los Picos que son identificados como tales.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbEn el interior de una caba\u00f1a quesera\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ title_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb title_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_horizontal_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_vertical_length=\u00bb0em\u00bb body_text_shadow_blur_strength=\u00bb0em\u00bb open=\u00bbon\u00bb use_background_color_gradient=\u00bboff\u00bb background_color_gradient_start=\u00bb#2b87da\u00bb background_color_gradient_end=\u00bb#29c4a9″ background_color_gradient_type=\u00bblinear\u00bb background_color_gradient_direction=\u00bb180deg\u00bb background_color_gradient_direction_radial=\u00bbcenter\u00bb background_color_gradient_start_position=\u00bb0%\u00bb background_color_gradient_end_position=\u00bb100%\u00bb background_color_gradient_overlays_image=\u00bboff\u00bb parallax=\u00bboff\u00bb parallax_method=\u00bbon\u00bb background_size=\u00bbcover\u00bb background_position=\u00bbcenter\u00bb background_repeat=\u00bbno-repeat\u00bb background_blend=\u00bbnormal\u00bb allow_player_pause=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n

Gonzalo Barrena<\/p>\n

Reci\u00e9n entrado en una caba\u00f1a, al mediod\u00eda, la sensaci\u00f3n es de oscuridad y microespacio, de olor a humo y a oveja, de refugio…Destacan al momento los vientres blancos de los quesos, en piezas de cinco kilogramos -a veces m\u00e1s-, madurando en las talameras al albur del humo que los cure, poni\u00e9ndose a sal y a salvo de las moscas, ponedoras fatales para su interior. Nunca fueron los gusanos necesarios para su sabor y entre las muchas supersticiones de que es amigo el hombre para conjurar su comodidad o su desconocimiento, una es \u00e9sta\u00a0: atribuir a las larvas de una mosca cierta funci\u00f3n en la maduraci\u00f3n del queso.<\/p>\n

Brillan tambi\u00e9n pronto, a los ojos del observador, los metales. El zinc de los calderos, el lat\u00f3n inmaculado de los antiguos envases de aceite, venidos ahora como c\u00e1ntaros a la mano del pastor, para agua clara o pura leche orde\u00f1ada\u00a0; y siempre se guardan bien relucientes. Los cubiertos y las hojas de los cuchillos, en vasos, tambi\u00e9n se dejan ver\u00a0; pero lo que llena el interior de la caba\u00f1a y apenas se barrunta al entrar es el variado instrumental que concurre en la transformaci\u00f3n de la leche en queso. \u00cdntegramente de madera, apenas se notan sus ocres\u00a0: las jarras para recibir la leche de las ubres, las peyas, algo m\u00e1s grandes\u00a0; las artesas, en las que el queso va decantando el suero final\u00a0; los arnios, hechos de corteza, que lo aprietan imponi\u00e9ndole la forma circular, los colines que filtran la leche al sumirla entre los pelos de cola de caballo…<\/p>\n

Junto al fuego, la tr\u00e9bede: asiento prerromano de los potes breves que se calientan al fuego. Los recipientes grandes son izados desde el tu\u00e9rzanu por les clamiyeres, que los desplazan en volandas hasta la vertical que siguen las llamas y, por la tejavana se fuga el humo tras haber lamido la atm\u00f3sfera entera de la caba\u00f1a curando un poco de cada vez el queso. Todo eso ocurre sobre las llosas del llar, en uno de los extremos de su espacio\u00a0; en el otro, la cama del pastor. Y todo el suelo entarimado, seco, pisado por la suavidad de los escarpinos, las madre\u00f1as quietas a la puerta tras depositar al hombre en el interior. Unas mejor que otras, las caba\u00f1as que se mantienen en activo pueden ser conceptuadas como micromuseos del hacer quesero; y ninguno de los planes de gesti\u00f3n que se redactan sin parar sobre los espacios protegidos contemplan la oportunidad de conservarlas como pura lecci\u00f3n de historia. Y lo son.<\/p>\n

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Queso\u00a0Gamoneu del Valle<\/em>. Feria de El Pilar, Cangas de On\u00eds, 2017.<\/p>\n

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Cueva Oscura. Cueva de uso comunal para la maduraci\u00f3n del Gamoneu. <\/em>Concejo de On\u00eds.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Belb\u00edn.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ border_style=\u00bbsolid\u00bb animation=\u00bboff\u00bb sticky=\u00bboff\u00bb show_bottom_space=\u00bboff\u00bb show_in_lightbox=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bboff\u00bb use_overlay=\u00bboff\u00bb always_center_on_mobile=\u00bbon\u00bb force_fullwidth=\u00bboff\u00bb border_style_all=\u00bbsolid\u00bb animation_direction=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n

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Majada de Belb\u00edn, en el\u00a0Puertu On\u00eds<\/em><\/p>\n

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Pastores en Ariu<\/p>\n

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Caba\u00f1a de Emilio Suero en la Vega de Ce\u00f1al<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.49″][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_blurb title=\u00bbDenominaci\u00f3n de Origen\u00bb url=\u00bbhttp:\/\/www.dopgamoneu.com\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb image=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Logo-Gamoneu.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.89″ header_font=\u00bb|on|||\u00bb header_font_size=\u00bb20″ header_text_color=\u00bb#000000″ body_text_color=\u00bb#000000″ background_color=\u00bb#edf000″ text_orientation=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px\u00bb animation=\u00bboff\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb border_style_all=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n

Web oficial de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegido<\/strong><\/p>\n

Tel\u00e9fono\/Fax: 985947554
\nEmail: info@dopgamoneu.com
\nPlaza de Camila Bece\u00f1a, Bajo, 33550, Cangas de On\u00eds, Asturias<\/p>\n

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Tel\u00e9fonos y direcciones <\/strong><\/p>\n

El conjunto de elaboradores que se refieren en este enlace producen\u00a0quesu gamoneu<\/em>, en sus variedades \u00abdel valle\u00bb o \u00abdel puertu\u00bb con la garant\u00eda y calidad certificada por la DOP<\/p>\n

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Queso de los concejos de On\u00eds y Cangas de On\u00eds   Majada de Ce\u00f1al, Puertu Cangues. Cangas de On\u00eds, Asturias   Gonzalo Barrena Cuando alguien nombra Los Gamoneos en los d\u00edas de hoy, se refiere a varios pueblos de los concejos de On\u00eds y Cangas, y a un modo de hacer queso sobre la falda […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-1375","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1375"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1413,"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1375\/revisions\/1413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/alospicos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}