Urriellu y varias cumbres del Macizo Central de Los Picos, al fondo. En primer plano, Pe\u00f1a Ma\u00edn, puertu de Tielve.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_accordion admin_label=\u00bbAcorde\u00f3n\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ border_style=\u00bbsolid\u00bb] [et_pb_accordion_item title=\u00bbTierra de cabreros\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb open=\u00bbon\u00bb]<\/p>\n
Gonzalo Barrena<\/p>\n
Tanta historia natural como tienen las cumbres de la <\/span>mala tierra<\/span>, la tienen las simas del subsuelo. Los Picos, plagados de cavidades y galer\u00edas subterr\u00e1neas, alojaron\u00a0 en ellas hasta hace pocos a\u00f1os la vida y la ganader\u00eda cabraliega, pues las pendientes extremas y el acceso trabajoso a muchas zonas de pasto ocasionaron en la regi\u00f3n una importante cultura rupestre: las muy numerosas cuevas de Los Picos albergaron a reba\u00f1os y gentes en las majadas m\u00e1s encumbradas, y siempre fueron muy buscadas por el importante papel que juegan en la maduraci\u00f3n de los quesos. Seg\u00fan los cabraliegos, cada cueva tiene su <\/span>aquel<\/span>, y por eso <\/span>hacen mejor o peor queso<\/span>. De ah\u00ed que las cuevas cabraliegas, con ambientes y floras de imitaci\u00f3n imposible, y aliadas al pasto de la caliza, constituyan la condici\u00f3n necesaria para el <\/span>cabrales<\/span> m\u00e1s genuino. Otra cosa es que lo que la demanda o el mercado hayan querido hacer con el queso. Se podr\u00e1n importar hacia el valle los saberes tradicionales, podr\u00e1n buscarse cuevas o lugares apropiados, pero los quesos que se hacen con los pastos de <\/span>La Terenosa <\/span>o <\/span>Valfr\u00edu<\/span>, como los que se hicieron hist\u00f3ricamente en <\/span>Amuesa<\/span>, <\/span>Portudera,<\/span> Las Mo\u00f1as<\/span> o <\/span>Pe\u00f1a Ma\u00edn<\/span>, dif\u00edcilmente podr\u00e1n ser conseguidos en otros lugares.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbDe cabras, quesos y capiteles\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb open=\u00bboff\u00bb]<\/p>\n Irene Mier<\/p>\n Ya hace d\u00e9cadas un consejo de sabios se reuni\u00f3 en torno a una mesa ovalada. Su cometido: dar forma y consistencia a la marca Cabrales. Homogeneidad, \u00e9se era el objetivo a cumplir. Se deb\u00eda lograr la uniformidad bajo un logotipo \u00fanico, aquel que uniera a todos los pueblos de la comarca: hobbits de Arenas, elfos de Tielve, enanos de Sotres\u2026 bromas aparte, por primera vez se congregaron para dar autoridad al rey de Cabrales, su queso. No debemos pensar en el etiquetado como\u00a0 un mero puente hacia la publicidad, sino tambi\u00e9n un fin en s\u00ed mismo, es decir, poseer una etiqueta significa regularizar y controlar una producci\u00f3n, como ocurri\u00f3 en el concejo a partir del 28 de julio de 1987, cuando la etiqueta se present\u00f3 en sociedad. ___________________________<\/p>\n La Jueya N\u00ba 166. 22.01.2014<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00bbEl quesu llariegu\u00bb]<\/p>\n Corr\u00eda el caluroso verano de 1970; las calles de Arenas se llenaban de gente para celebrar el certamen que, hoy, ha logrado hacerse un sitio en nuestro calendario. Bajando la general y sin pasar el Bilbao se encontraba una peque\u00f1a colonial, donde una bombilla, de esas que iluminan a todo un pueblo, se encend\u00eda en una cabeza.<\/p>\n Mientras los habitantes del concejo a\u00f1ad\u00edan al quesu una mezcla de tradici\u00f3n y verg\u00fcenza, Pepina de la B\u00e1rcena traz\u00f3 un firme SE VENDE QUESO CABRALES Y SIDRA y lo colg\u00f3, orgullosa, en la fachada de su tienda. El pueblo, at\u00f3nito, miraba aquel cartel como a una desfachatez, pero poco a poco el barullo de aquel \u00faltimo domingo de agosto se fue convirtiendo en el pan de cada d\u00eda para el concejo; el Quesu Cabrales hab\u00eda dejado de ser un secreto entre monta\u00f1as y o\u00eddos llenos de tierra para pasar a ser uno de los quesos m\u00e1s famosos del mundo y una se\u00f1a de identidad para los asturianos. Este tesoro durante tanto tiempo guardado en cuevas vio por fin la luz desde el Urriellu: la econom\u00eda de subsistencia del concejo pasaba a ser su principal fuente de ingresos.<\/p>\n Desde entonces, Cabrales ha sido visitado por miles de personas que buscan ese sabor tan singular que encuentran en nuestro queso azul. Pasados ya 43 cert\u00e1menes, hoy d\u00eda contamos con m\u00e1s de una treintena de queser\u00edas que abastecen al mundo, produciendo alrededor de unos 300.000 kg al a\u00f1o.<\/p>\n As\u00ed, hemos de pararnos a pensar en los miles de secretos escondidos en nuestro montes, r\u00edos y praos, en nuestra cultura, que hay que guardar con orgullo y sin verg\u00fcenza, tal y como hizo Pepina ese 30 de agosto de 1970.<\/p>\n __________________<\/p>\n En la imagen, Josefa de la B\u00e1rcena al frente de su tienda en Arenas de Cabrales. Josefa es abuela de la autora de este art\u00edculo.<\/p>\n [\/et_pb_accordion_item] [\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_image admin_label=\u00bbImagen\u00bb src=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Canal-de-Ondon.-P\u00edo-Alfonso-Miguel-JR-Lueje.jpg\u00bb animation=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ show_in_lightbox=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bboff\u00bb use_overlay=\u00bboff\u00bb sticky=\u00bboff\u00bb always_center_on_mobile=\u00bbon\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb force_fullwidth=\u00bboff\u00bb \/][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb text_orientation=\u00bbleft\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n En la Canal de Ond\u00f3n. P\u00edo, Alfonso, Miguel. Imagen hist\u00f3rica de J.R. Lueje<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image admin_label=\u00bbImagen\u00bb src=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Castrones.jpg\u00bb animation=\u00bboff\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ show_in_lightbox=\u00bboff\u00bb url_new_window=\u00bboff\u00bb use_overlay=\u00bboff\u00bb sticky=\u00bboff\u00bb always_center_on_mobile=\u00bbon\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb force_fullwidth=\u00bboff\u00bb \/][et_pb_text admin_label=\u00bbTexto\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb]<\/p>\n Castrones en Tielve<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbrow\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.49″][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_blurb admin_label=\u00bbAnuncio\u00bb title=\u00bbDenominaci\u00f3n de Origen\u00bb url=\u00bbhttp:\/\/www.quesocabrales.org\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb image=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Dos-quesos-Cabrales.jpeg\u00bb animation=\u00bboff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ header_font=\u00bb|on|||\u00bb header_font_size=\u00bb20″ header_text_color=\u00bb#000000″ body_text_color=\u00bb#000000″ background_color=\u00bb#edf000″ custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px\u00bb use_icon=\u00bboff\u00bb use_circle=\u00bboff\u00bb use_circle_border=\u00bboff\u00bb icon_placement=\u00bbtop\u00bb use_icon_font_size=\u00bboff\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n Web oficial de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegido<\/strong><\/p>\n Consejo Regulador D.O.P. Cabrales – Ctra. General, s\/n – 33555 \u00b7 Carre\u00f1a de Cabrales (Asturias) \u00b7 Tel. 985 845 335<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″][et_pb_blurb admin_label=\u00bbAnuncio\u00bb title=\u00bbCabrales en %22A pedir de boca%22″ url=\u00bbhttp:\/\/rtve.es\/v\/731086″ url_new_window=\u00bbon\u00bb image=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/A-pedir-de-boca.png\u00bb animation=\u00bboff\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ header_font=\u00bb|on|||\u00bb header_font_size=\u00bb20″ header_text_color=\u00bb#000000″ body_text_color=\u00bb#000000″ background_color=\u00bb#edf000″ custom_padding=\u00bb15px|15px|15px|15px\u00bb use_icon=\u00bboff\u00bb use_circle=\u00bboff\u00bb use_circle_border=\u00bboff\u00bb icon_placement=\u00bbtop\u00bb use_icon_font_size=\u00bboff\u00bb background_layout=\u00bblight\u00bb border_style=\u00bbsolid\u00bb]<\/p>\n Documento realizado para la serie \u00abA pedir de boca\u00bb, de RTVE<\/strong><\/p>\n Contenido: descripci\u00f3n del entorno geogr\u00e1fico y ganadero que enmarca la producci\u00f3n tradicional del queso de Cabrales.<\/p>\n [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=\u00bbFila\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.47″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″][et_pb_button admin_label=\u00bbInicio\u00bb button_text=\u00bbInicio\u00bb button_alignment=\u00bbcenter\u00bb background_layout=\u00bbdark\u00bb _builder_version=\u00bb3.0.51″ custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_color=\u00bb#e02b20″ background_color=\u00bb#7EBEC5″ button_url=\u00bbhttp:\/\/alospicos.com\u00bb url_new_window=\u00bboff\u00bb button_letter_spacing=\u00bb0″ button_icon_placement=\u00bbright\u00bb button_letter_spacing_hover=\u00bb0″ \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Queso de los concejos de Cabrales y Pe\u00f1amellera Alta Urriellu y varias cumbres del Macizo Central de Los Picos, al fondo. 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\n<\/span><\/p>\n
\nDesde el principio se acord\u00f3 que la contra etiqueta deb\u00eda ser la misma para todos, por econom\u00eda y porque de esta forma se un\u00eda a todos los elaboradores. Los colores estaban claros, los que identifican al concejo: verde y rojo. Hubo quien reclam\u00f3 por considerar que esta banda verdiroja era una copia de la suya, como Zinzano, pero sin \u00e9xito.
\nLa etiqueta deb\u00eda expresar en primer plano de qu\u00e9 producto se trataba. Por eso se colocaron en letras bien grandes dos palabras: QUESO CABRALES, sobre un fondo marr\u00f3n liso. Relegados a un segundo plano quedaron unos extra\u00f1os s\u00edmbolos que dan informaci\u00f3n sobre su productor y su registro sanitario.
\nEn el centro se aprecia perfectamente el emblema de Cabrales: \u201cla hoja de pl\u00e1ganu, cuyas extremidades abrazan el queso\u201d (palabras textuales de uno de sus dise\u00f1adores, Jaime Lisa), hoja con la que se envolvi\u00f3 el preciado manjar durante generaciones.
\nCon el tiempo la contra etiqueta se mantuvo, pero la etiqueta se volvi\u00f3 m\u00e1s personal, y su dise\u00f1o corri\u00f3 a cargo del elaborador. Aunque parezca un detalle sin importancia el cambio supone la individualizaci\u00f3n de cada quesero, su se\u00f1a de identidad. El primero en dar el gran salto fue la gran empresa Central Lechera Asturiana.<\/p>\n
\nLos a\u00f1os han pasado: hay menos elaboradores, pero mucho m\u00e1s queso. Los medios de producci\u00f3n se han modificado, pero no la esencia. El pl\u00e1ganu se sustituy\u00f3 por el aluminio, y por primera vez el cambio fue para mejor.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/alospicos.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Abuela-de-Sof\u00eda-S-199x300.jpg\")
Sof\u00eda S. Men\u00e9ndez.<\/p>\n